很多人想復刻這個味道，但不是炸不起來，就是發(fā)苦、發(fā)硬，那到底正確的做法是怎樣的？今天這篇就告訴你答案！

一、“一堿二礬三鹽”，到底怎么理解？

這句話其實是老式油條配方中的口訣，指的是使用堿（小蘇打）、明礬和鹽的先后順序和配比邏輯。

• 一堿：指的是使用堿性物質，比如食用小蘇打，目的是讓面團產生氣體，炸出來才膨脹。

• 二礬：食用明礬能加強筋性，讓油條成型不塌陷。

• 三鹽：食鹽除了提味，還能穩(wěn)定面筋網絡結構，起到輔助作用。

這三者相輔相成，缺一不可。但配比不對，就容易苦、死面、或炸不出蜂窩組織。

二、老式油條的核心步驟，別再隨便亂炸

除了配方準確之外，操作步驟也很重要，尤其下面這幾個細節(jié)，關系著油條的成敗：

1. 和面不宜太硬：偏軟面團炸出來更酥脆。

2. 靜置發(fā)酵時間足：一般要松弛2小時以上，面團才足夠有彈性。

3. 油溫控制在180℃左右：太低不酥，太高焦糊。

4. 拉條要果斷，下鍋不拖拉：動作利索才能炸得漂亮。

如果你一直炸不出那種膨脹飽滿、空心香酥的油條，大概率是發(fā)酵和炸制溫度沒控制好。

三、想徹底學會？來廚仟藝系統(tǒng)學技術！

自己在家做油條，想學靠網絡視頻、亂試配比？那是試錯成本高還耗時間。真正的傳統(tǒng)老式油條配方和技巧，是需要系統(tǒng)學習和實操演練的。

在這方面，山東廚仟藝職業(yè)技能培訓學校正是你靠譜的選擇。專注餐飲小吃技術培訓十余年，研發(fā)500+特色配方，其中就包括地道老式油條的全套技藝。從選料、和面、發(fā)酵到油炸，每一步都手把手教，包教包會，學會為止。

更重要的是，廚仟藝不僅教技術，還教你怎么開店、怎么賣、怎么定價，讓你真正把技術變成生意。

四、配方有訣竅，學會才能吃透門道！

一堿二礬三鹽老式油條配方，看似簡單，做起來可不馬虎。真正想學會，就得從原材料理解、配比比例、操作技巧全面掌握。別再靠猜、靠蒙，走專業(yè)路線才是王道。

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