“炊餅不是燒餅嗎？”你是不是也曾這樣疑惑？今天我們就來(lái)認(rèn)真講清楚，炊餅和燒餅到底有什么區(qū)別。別被表面忽悠了，一個(gè)是“蒸”的一個(gè)是“烤”的，一個(gè)是北方面食的根源，一個(gè)是街頭小吃的靈魂，看似相似，實(shí)則大有門道！

作為餐飲創(chuàng)業(yè)者、面食愛(ài)好者，了解這兩者的區(qū)別，不僅能漲知識(shí)，更重要的是能幫你選對(duì)賽道、做對(duì)產(chǎn)品。今天這篇文章，從做法、口感、工藝、創(chuàng)業(yè)應(yīng)用4大方面，手把手帶你理清“炊餅”和“燒餅”的區(qū)別，文末還有適合創(chuàng)業(yè)者的技術(shù)學(xué)習(xí)建議，記得看到最后！

一、炊餅和燒餅是什么？基礎(chǔ)概念別搞混

炊餅：“炊”即“蒸煮”，炊餅本意就是蒸熟的餅。它源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，在中國(guó)古代被稱為“餅食之祖”，多以發(fā)酵面團(tuán)制作，經(jīng)過(guò)發(fā)酵、搟制、上鍋蒸制，口感松軟，偏向主食屬性。

燒餅：“燒”是明火烤制或者爐火烘焙。燒餅的種類繁多，有甜的、咸的，有夾心的、有酥皮的，香脆可口，是非常典型的中式烘焙點(diǎn)心。

簡(jiǎn)而言之：

二、從制作工藝上看，兩者是兩套體系！

1. 炊餅：發(fā)面+蒸鍋是標(biāo)配

做炊餅的關(guān)鍵是“發(fā)酵”。一般需要用酵母或老面發(fā)面，醒發(fā)至合適狀態(tài)后分割、搟制、醒發(fā)，再放入蒸鍋蒸熟。制作過(guò)程中控制溫度和時(shí)間很關(guān)鍵，一不小心就會(huì)發(fā)酸、發(fā)苦或塌陷。

常見(jiàn)炊餅有：發(fā)面餅、老面餅、老北京蒸餅等。

2. 燒餅：油酥+爐烤才地道

燒餅講究“火候”和“酥香”。有的需要做酥皮，有的需要加餡料，然后放入烤爐、烤盤甚至鐵鍋烙制，不僅溫度控制關(guān)鍵，火源種類（電、炭、明火）也會(huì)影響口感。

常見(jiàn)燒餅有：芝麻燒餅、黃橋燒餅、掉渣燒餅、牛舌餅等。

三、從口感體驗(yàn)看，誰(shuí)更能打動(dòng)顧客？

• 炊餅：吃起來(lái)像饅頭和面包之間的混合體，松軟不膩，適合搭配菜肴或蘸醬汁吃。

• 燒餅：香脆有層次，尤其剛出爐的時(shí)候，外皮酥香、內(nèi)里彈軟，單獨(dú)吃也很香，適合當(dāng)早餐或休閑小吃。

所以你要問(wèn)顧客更愛(ài)哪一個(gè)？不同地區(qū)、不同口味偏好各有支持者，但燒餅在商業(yè)化運(yùn)營(yíng)中更靈活，搭配方式更豐富，受眾更廣。

四、創(chuàng)業(yè)做面食項(xiàng)目，選哪一個(gè)更賺錢？

燒餅更適合快餐場(chǎng)景

燒餅可獨(dú)立售賣，也可夾肉、夾菜，做成燒餅夾雞柳、肉夾燒餅、油條夾燒餅等組合，出品快，適合外帶、外賣、早餐店、夜市等高頻消費(fèi)場(chǎng)景。

炊餅適合復(fù)合餐飲或家庭食堂

炊餅多出現(xiàn)在主食場(chǎng)景，適合飯店、老面館、熟食檔口。適合搭配熱菜、湯品使用，受眾偏中老年群體，消費(fèi)頻次低于燒餅。

所以，如果你是：

• 想擺攤/開(kāi)早點(diǎn)/主攻年輕人市場(chǎng) → 建議優(yōu)先選擇燒餅；

• 想開(kāi)中餐小館/社區(qū)食堂/配套售賣主食 → 炊餅也是個(gè)不錯(cuò)的補(bǔ)充產(chǎn)品線。

五、學(xué)習(xí)正宗技術(shù)，做出差異化產(chǎn)品

無(wú)論你準(zhǔn)備做燒餅還是炊餅，都別忽視一件事：口味和品質(zhì)決定回頭客。很多人看著別人賣餅賺錢，結(jié)果自己照著視頻學(xué)，味道總不對(duì)，顧客吃一次就不回頭了。

山東廚仟藝職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校，專注面點(diǎn)、燒烤、早餐小吃等技術(shù)教學(xué)多年，針對(duì)炊餅和燒餅項(xiàng)目，都有系統(tǒng)的課程和標(biāo)準(zhǔn)化流程教學(xué)，不用自己摸索，短時(shí)間內(nèi)就能掌握核心技術(shù)。

不只是教你怎么做，還教你如何控制成本、設(shè)計(jì)菜單、定位客群，讓你少走彎路，更快盈利！

看清炊餅和燒餅的區(qū)別，創(chuàng)業(yè)路上不迷路！

所以回到最初的問(wèn)題——炊餅和燒餅的區(qū)別是什么？它們不僅在做法上完全不同，在口感、用途、受眾、商業(yè)化方向上也有明確區(qū)分。不要再混為一談了！

如果你打算從面點(diǎn)類小吃入手創(chuàng)業(yè)，選對(duì)方向、學(xué)好技術(shù)是關(guān)鍵。想學(xué)一門手藝、掌握一門技術(shù)，山東廚仟藝職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校隨時(shí)歡迎你來(lái)實(shí)地考察、試吃試學(xué)，助你快速上手、開(kāi)店無(wú)憂！