你有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，鍋巴飯這幾年悄悄火了起來(lái)？尤其是在夜市、小吃街、外賣平臺(tái)上，不管是香辣牛肉鍋巴飯，還是醬香雞丁鍋巴飯，那種鍋氣十足、米香焦脆的獨(dú)特口感，總能勾起人們對(duì)“小時(shí)候飯焦”的記憶。也正因如此，越來(lái)越多想做餐飲創(chuàng)業(yè)的朋友開(kāi)始關(guān)心：“學(xué)做鍋巴飯哪里有學(xué)的？”、“鍋巴飯技術(shù)難不難？”、“學(xué)完能不能直接開(kāi)店掙錢？”今天咱就來(lái)好好聊聊，給所有感興趣的朋友捋一捋這門小吃項(xiàng)目到底靠不靠譜。

一、鍋巴飯到底是個(gè)啥？憑啥能火？

先簡(jiǎn)單說(shuō)一下鍋巴飯是怎么回事。鍋巴飯，其實(shí)就是利用高溫讓米飯表層變焦、變脆，形成一層“鍋巴”，然后再澆上香氣撲鼻的熱鹵或者炒菜，用鐵板或砂鍋呈現(xiàn)出鍋氣，吃起來(lái)外脆內(nèi)香，層次分明。

它火的原因，離不開(kāi)幾個(gè)核心點(diǎn)：

• 高顏值出片：鐵板滋滋冒油、湯汁濃郁流淌，視覺(jué)沖擊強(qiáng)烈，天然適合拍視頻、做宣傳；

• 出餐快易打包：標(biāo)準(zhǔn)化程度高，很適合堂食、外賣雙線操作；

• 味型多元易創(chuàng)新：一個(gè)鍋巴底子上，可以搭配幾十種口味，百吃不厭；

• 毛利率可控：大米便宜，醬料、配菜靈活，整體成本低，利潤(rùn)空間大。

二、學(xué)做鍋巴飯哪里有學(xué)的？建議找正規(guī)靠譜的培訓(xùn)

“學(xué)做鍋巴飯哪里有學(xué)的？”這個(gè)問(wèn)題，說(shuō)實(shí)話在網(wǎng)上搜索一下答案一堆。但真想學(xué)到手、學(xué)得快、學(xué)得精、還能順利落地開(kāi)店，你還是得選一個(gè)專業(yè)的實(shí)操型培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。

在這里，推薦你可以關(guān)注一下我們山東廚仟藝職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校。作為一家扎根餐飲培訓(xùn)行業(yè)十余年的機(jī)構(gòu)，廚仟藝專注于小吃技術(shù)研發(fā)與教學(xué)，鍋巴飯課程內(nèi)容覆蓋醬料配比、鍋巴制作、熱炒技巧、出餐組合、成本核算等全流程教學(xué)，教學(xué)注重實(shí)戰(zhàn)，0基礎(chǔ)也能學(xué)得會(huì)。更關(guān)鍵的是，學(xué)習(xí)期內(nèi)不限時(shí)間反復(fù)練習(xí)，學(xué)不會(huì)不收尾款。對(duì)于準(zhǔn)備創(chuàng)業(yè)的朋友來(lái)說(shuō)，是個(gè)非常友好又靠譜的選擇。

三、鍋巴飯技術(shù)難不難？有沒(méi)有門檻？

很多朋友會(huì)擔(dān)心：“我沒(méi)學(xué)過(guò)廚藝，能學(xué)會(huì)嗎？”其實(shí)鍋巴飯這個(gè)項(xiàng)目屬于半標(biāo)準(zhǔn)化操作的小吃，只要掌握幾個(gè)關(guān)鍵步驟，比如飯的處理、鍋巴的火候、醬汁的濃淡和澆法，基本就能做出穩(wěn)定出品。

技術(shù)難度不算高，但要做好，注意以下幾點(diǎn)：

• 米飯不能太軟也不能太硬，否則鍋巴要么糊掉，要么黏鍋；

• 鍋氣要足，用鑄鐵鍋或不粘鍋高溫加熱，香味才出來(lái)；

• 醬汁不能太咸或太淡，要根據(jù)不同配菜調(diào)整；

• 出餐要快，鍋巴容易回軟，必須掌握時(shí)間節(jié)點(diǎn)。

總的來(lái)說(shuō)，有老師帶著實(shí)操練習(xí)，一周時(shí)間基本都能熟練掌握。

四、鍋巴飯開(kāi)店靠譜嗎？投入大不大？

鍋巴飯適合地?cái)倷n口、外賣小店、小吃集合店等靈活場(chǎng)景，起步成本不高。我們來(lái)大概算一筆賬：

• 設(shè)備費(fèi)用：灶臺(tái)、鍋具、電飯煲、保溫柜等，預(yù)算3000元左右；

• 原料進(jìn)貨：米、配菜、醬料，首批進(jìn)貨1500元內(nèi)搞定；

• 日常經(jīng)營(yíng)：?jiǎn)稳藛螎徏纯刹僮?，?jié)省人工；

• 店鋪?zhàn)饨?/strong>：按一線和二線城市分別考慮，平均每月2000-5000元可拿下街邊小店。