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特色小吃鍋巴飯,經(jīng)營錢景怎樣?如何提升出餐速度?


01

鍋巴飯作為一款特色小吃,紅遍各地美食街。為幫助餐飲人抓住創(chuàng)業(yè)熱點,廚仟藝小吃推出特色鍋巴飯培訓(xùn),開課數(shù)月來深受各地學(xué)員的歡迎,累計培訓(xùn)不下百人。

特色小吃鍋巴飯,經(jīng)營錢景怎樣?如何提升出餐速度?(圖1)




02

鍋巴飯這款小吃前景怎樣?利潤幾何?
鍋巴飯出餐快不快?有沒有批量預(yù)制的方法?
鍋巴飯配菜眾多,如何定價才能提高毛利率?
今天,小編邀請廚仟藝金牌授課老師為您解析。

特色小吃鍋巴飯,經(jīng)營錢景怎樣?如何提升出餐速度?(圖2)




03

鍋巴飯原指一種烙出鍋巴的米飯,如今演變成一款特色小吃:大米泡透,經(jīng)特殊加工后盛入方盒中烙成鍋巴,然后刷上不同口味的秘制醬汁,擺火腿片、生菜絲、熟牛肉等折疊,盛入紙包即可帶走,方便美味。鍋巴飯集大米、蔬菜、肉類于一身,兼具了美味、營養(yǎng)、實惠等優(yōu)點,既可以作為解饞小吃,又能當(dāng)作早餐、工作簡餐,因此迅速風(fēng)靡大江南北,在學(xué)校周邊、美食街上都有不俗的銷量。

特色小吃鍋巴飯,經(jīng)營錢景怎樣?如何提升出餐速度?(圖3)


04

鍋巴飯怎樣售賣才能既讓顧客感覺實惠還能提高毛利率?廚仟藝小吃培訓(xùn)老師這樣建議:

鍋巴飯配菜一般包括煎蛋、土豆絲、番茄片、火腿片、醬牛肉、培根、豇豆肉末、黃瓜絲、炸雞排等等。

在經(jīng)營時,可以設(shè)置一份基礎(chǔ)版鍋巴飯,配菜建議包括:煎蛋+番茄片+土豆絲+豇豆肉末,因這幾樣配菜成本低廉,因此基礎(chǔ)版鍋巴飯售價可以低一些,定為6元。

除了基礎(chǔ)版鍋巴飯,其余配菜可以明碼標(biāo)價,例如:醬牛肉片4元;炸雞排3元;火腿片2元;培根2元;辣條2元……顧客可以按照自己的口味和飯量添加其他配菜,整套鍋巴飯售價就提上來了。

這樣,基礎(chǔ)版鍋巴飯給顧客實惠的感覺,引導(dǎo)下單;而加價配菜豐富口味,提升客單價。
特色小吃鍋巴飯,經(jīng)營錢景怎樣?如何提升出餐速度?(圖4)


05

定價6元,那么其毛利大約有多少?廚仟藝小吃培訓(xùn)老師為您算一算:

鍋巴飯成本分析
一份鍋巴飯,需要泡透的大米(帶水)一勺,成本約5角
一枚雞蛋,成本約5角
番茄片、土豆絲、一勺豇豆肉末總成本約5角,
因此,一份基礎(chǔ)版鍋巴飯總成本約1.5元。
售價6元的情況下,毛利率輕松達(dá)到75%。




06

鍋巴飯學(xué)員回去落地時,有人反映出餐慢,實際情況如何?關(guān)于批量出餐,又有什么解決辦法呢?

廚仟藝小吃韓老師介紹:“從生米烙成鍋巴,大約需要5~8分鐘,但好在一個爐子可以同時出八份。另外,如果出餐比較集中,也可以提前烙出鍋巴,一頁頁放在托盤中,等顧客點餐后再取熟鍋巴入烤盒淋油煎香,然后刷醬、加配菜出餐,這樣2~3分鐘就可以上桌?!?/span>

由此可見,鍋巴飯?zhí)厣r明、口味扎實,關(guān)鍵是毛利極高,且經(jīng)營起來并不復(fù)雜,現(xiàn)在學(xué)習(xí)還送全套設(shè)備,讓學(xué)員回去就開售,賺錢不等待。

特色小吃鍋巴飯,經(jīng)營錢景怎樣?如何提升出餐速度?(圖5)


鍋巴飯小吃培訓(xùn)


口味種類:麻辣、酸辣、醬香、魚香、糖醋,配菜包括土豆絲、八寶菜、火腿、辣條、午餐肉、玉米粒、培根等十多種。


核心技術(shù):泡米、打米的技術(shù),醬料炒制技術(shù),配菜制作技術(shù),鍋巴飯制作技術(shù)。


項目特點:一人即可操作,銷售面廣泛,適合在夜市、學(xué)校門口、公園、廟會、小吃街設(shè)攤售賣,也可以作為引流產(chǎn)品在早餐店、餐廳推出。


學(xué)習(xí)流程:隨到隨學(xué),學(xué)會為止,配方毫無保留。支持遠(yuǎn)程視頻學(xué)習(xí)。


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