“打邊爐”這個(gè)詞，聽(tīng)起來(lái)就很有煙火氣。尤其在廣東、廣西一帶，人們說(shuō)“打邊爐”，其實(shí)說(shuō)的就是吃火鍋——一家人圍著爐子，邊吃邊聊，熱氣騰騰，好不熱鬧。但對(duì)于想做小吃創(chuàng)業(yè)的朋友來(lái)說(shuō)，真正關(guān)注的是：打邊爐湯底有哪些？哪個(gè)口味受歡迎？擺攤賣打邊爐好不好做？利潤(rùn)高不高？今天咱就來(lái)好好聊聊這個(gè)適合地?cái)倓?chuàng)業(yè)的“老項(xiàng)目新吃法”。

打邊爐湯底有哪些？最受歡迎的這6種要記牢！

想要擺攤做打邊爐，湯底是靈魂。你湯底做得香，顧客才能聞著味來(lái)、吃著爽快、回頭率高。以下這幾款是目前市場(chǎng)上搜索熱度高、實(shí)戰(zhàn)出餐多、客戶好評(píng)強(qiáng)的經(jīng)典打邊爐湯底：

1. 清湯豬骨湯底（基礎(chǔ)款）

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最經(jīng)典也最百搭的口味，適合大多數(shù)人群，尤其是老人小孩。用大骨熬制4小時(shí)以上，加入白蘿卜、玉米、枸杞、姜片，口感鮮而不膩。適合搭配各種蔬菜、丸子、肉片。

2. 番茄牛骨湯底（酸甜開(kāi)胃）

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這款湯底顏色紅亮、口感酸甜開(kāi)胃，特別受女性和年輕人喜歡。用新鮮番茄爆炒，再加入牛骨高湯慢熬出味，放入洋蔥、胡蘿卜、香菜提香，適合搭配羊肉卷、肥牛、蝦滑等。

3. 香辣牛油湯底（重口味愛(ài)好者首選）

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以郫縣豆瓣醬、牛油、花椒、辣椒為主，香氣撲鼻，麻辣鮮香。適合重口味消費(fèi)者，尤其是夜市人群?？梢宰鲽x鴦鍋，一邊清湯一邊香辣，滿足不同口味。

4. 菌菇養(yǎng)生湯底（天然鮮美）

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選用多種菌類如金針菇、香菇、平菇、茶樹(shù)菇、牛肝菌，搭配枸杞、黨參、紅棗等藥食同源食材，味道清香回甘，是主打養(yǎng)生路線攤位的熱門(mén)選擇。

5. 椰子雞湯底（南方高端款）

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用整顆椰子水搭配走地雞、椰肉、枸杞燉煮，湯底清甜，肉質(zhì)鮮嫩，適合走“高品質(zhì)”路線的小攤位或小餐車。

6. 潮汕牛肉清湯（原汁原味）

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強(qiáng)調(diào)牛骨原湯，無(wú)需太多調(diào)料，以突顯牛肉本味。適合搭配現(xiàn)切黃牛肉片，追求的是“鮮”字當(dāng)頭。

地?cái)傋龃蜻厾t，怎么選擇湯底才賺錢？

很多創(chuàng)業(yè)者問(wèn)：“打邊爐這么多湯底，我該選哪一種賣？”其實(shí)選湯底，不是拼復(fù)雜，而是拼“出餐效率、成本控制、顧客接受度”三大維度。

• 新手建議選：清湯豬骨 + 番茄湯底（基礎(chǔ)款+大眾款）這兩種湯底原材料易獲取、熬制方法簡(jiǎn)單、口味接受度高，適合初期擺攤試水。

• 進(jìn)階可以嘗試：鴛鴦鍋（清湯+麻辣）一鍋兩吃，滿足不同顧客口味，特別適合人多攤位或夫妻檔一起干。

• 走差異化路線：菌菇湯底或椰子雞湯底在小城市夜市或景區(qū)可主打養(yǎng)生牌，拉攏女性和家庭消費(fèi)群體。

打邊爐地?cái)偫麧?rùn)怎么樣？來(lái)算筆賬你就明白了

以一口兩格的鴛鴦鍋為例，一天可賣40-60份迷你打邊爐套餐（單人鍋），每份售價(jià)在20-30元之間。

• 食材成本：5~8元/份（包括鴨血、豆腐、蔬菜拼盤(pán)、肉卷）

• 湯底+調(diào)料成本：約1.5元/份（提前熬好分裝）

• 容器+燃料等雜費(fèi)：約1元/份

• 毛利潤(rùn)：每份利潤(rùn)在12~18元，日均利潤(rùn)約700~1000元

有搜索用戶常問(wèn)：“打邊爐利潤(rùn)高嗎”“打邊爐怎么定價(jià)”，其實(shí)只要湯底出彩、出餐效率高，再加上一點(diǎn)包裝創(chuàng)意，利潤(rùn)空間相當(dāng)可觀。

案例故事：小程掌握打邊爐湯底技巧，夜市生意穩(wěn)穩(wěn)日入千元

山東廚仟藝職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校學(xué)員小程，之前在廣東打工，回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)想做夜市攤。報(bào)名學(xué)習(xí)了打邊爐全套教學(xué)課程后，他掌握了從湯底熬制到出餐配套的完整流程，重點(diǎn)學(xué)會(huì)了清湯和香辣鴛鴦鍋底的標(biāo)準(zhǔn)化配方。

回到縣城夜市后，小程搭建了自己的“邊爐小車”，主打雙人迷你打邊爐+自由搭配小料，吸引了大批情侶和年輕人打卡。日營(yíng)業(yè)額穩(wěn)定在1500元以上，他說(shuō)：“關(guān)鍵還是湯底香，食材新，出鍋快，顧客就自然來(lái)了?！?/p>

想學(xué)打邊爐全套做法？來(lái)山東廚仟藝，系統(tǒng)學(xué)、易上手

山東廚仟藝職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校專注餐飲創(chuàng)業(yè)實(shí)戰(zhàn)教學(xué)，打邊爐技術(shù)課程涵蓋6大主流湯底教學(xué)、擺攤流程、出餐效率優(yōu)化、食材管理、營(yíng)銷策略等內(nèi)容，實(shí)操教學(xué)+創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)相結(jié)合，讓學(xué)員學(xué)得會(huì)、做得穩(wěn)、賺得快。

不管你是地?cái)倓?chuàng)業(yè)、夜市出攤，還是想開(kāi)一家打邊爐快餐店，在這里都能學(xué)到“落地能賺錢”的技術(shù)和方法。

打邊爐湯底有哪些？選得好，生意自然火！

打邊爐不只是一個(gè)“火鍋攤”，它是一個(gè)創(chuàng)業(yè)的好入口。選好湯底，就等于定好了味道的“核心”，顧客回不回來(lái)，吃不吃得上癮，全靠你熬的這一鍋湯！

所以，打邊爐湯底到底有哪些？答案是：有經(jīng)典、有創(chuàng)新、有利潤(rùn)，更有未來(lái)。

想要抓住夜市人氣？想在地?cái)倓?chuàng)業(yè)中脫穎而出？那就從這鍋“好湯”開(kāi)始吧！