開餐廳你有沒有遇到這樣的情況：旁邊新開一家店，和你賣一樣的菜品，但是比你的價(jià)格更便宜，擺明要來打價(jià)格戰(zhàn)！這種情況，該如何出奇制勝、絕地反擊呢？很多老板的第一反應(yīng)是跟著降價(jià)或者搞活動(dòng)，這樣你就中圈套了。因?yàn)閬碚卟簧?，他之所以打價(jià)格戰(zhàn)就是想把你拉下馬，回到同一個(gè)起跑線上去競(jìng)爭(zhēng)。到底該怎么做？今天，資深餐飲人分享四個(gè)破解方法！

一，研究對(duì)手的產(chǎn)品和價(jià)格，如果確定他是賠錢賺吆喝，那么不用害怕，因?yàn)椴粧赍X的生意做不長(zhǎng)久，只需靜待他黯然退場(chǎng)。

二，如果對(duì)手的價(jià)格更低，反而還有比你高的利潤(rùn)，那么其產(chǎn)品品質(zhì)肯定會(huì)比較差，這時(shí)，可以突出自己的優(yōu)勢(shì)，抓住品質(zhì)這個(gè)亮點(diǎn)去宣傳，讓顧客明白貴有貴的道理。

舉個(gè)例子，有家烤魚店的招牌烤魚售價(jià)98元/條，生意很好，很快其旁邊又開了一家餐廳，也推出了烤魚，且定價(jià)僅為68元/條。沒幾天，就有很多顧客圖便宜去了隔壁餐廳。面對(duì)低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，烤魚店將魚缸擺到進(jìn)門處，立上大大的牌子：“活魚現(xiàn)殺現(xiàn)烤，98元/條！”然后又在旁邊放了一個(gè)盆，擺幾條剛死的鮮魚，寫上“鮮魚特價(jià)，58元/條”，顧客在兩家店的定價(jià)之間比較了一下，就明白了其中玄機(jī)。果然，幾天后被隔壁店“拐走”的一些顧客又陸續(xù)回來了。店家用這樣的行動(dòng)給顧客講出了活魚現(xiàn)烤的價(jià)值。

三，保持自己的價(jià)格，但可以添加贈(zèng)品，給顧客超值感。比如同樣賣鹵味，隔壁打價(jià)格戰(zhàn)，一只鹵雞比你便宜10元，那么你可以打出通知：購買鹵雞，贈(zèng)送一份售價(jià)20元的涼菜，這樣顧客算賬發(fā)現(xiàn)，雖然自己多花了十元，但是能得到一份20元的涼菜，既得了實(shí)惠又葷素搭配。而從店家角度來講，涼菜向來是低成本高毛利的產(chǎn)品，如此捆綁銷售并不會(huì)增加太多成本，還維持了店內(nèi)的價(jià)格體系。

四，刺激顧客的感性情緒，引導(dǎo)目的性消費(fèi)。簡(jiǎn)單來說，就是讓顧客在出門前就已經(jīng)做好決定，那么隔壁店價(jià)格再便宜也搶不了你的生意。

具體做法是：店主每晚九點(diǎn)、十點(diǎn)可以在自己的顧客微信群或者視頻號(hào)、抖音號(hào)里發(fā)一些誘人的出品圖片或者小視頻，一般來說晚上九點(diǎn)十點(diǎn)正是大家肚餓的時(shí)候，此時(shí)發(fā)一些美食，會(huì)勾起他們的“饞蟲”，可能當(dāng)即就決定第二天中午一定要來你店里吃這道菜，那么第二天，他自然會(huì)直奔目的地，因?yàn)橛侨祟愖铍y克服的誘惑，直到獲得滿足為止。這個(gè)方法立竿見影，今晚你刺激了顧客的食欲，第二天就會(huì)有很多人前來消費(fèi)。

總之，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，餐廳要想獲得穩(wěn)定的生意，就一定要找到自己的特色，樹立品牌差異化，猛打?qū)κ值娜觞c(diǎn)，化被動(dòng)為主動(dòng)。若你的產(chǎn)品沒有特色，你的口味不夠突出，那顧客憑什么要在你這里多花錢？