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菜品上外賣(mài)，如何定價(jià)？公式在此

編輯：網(wǎng)絡(luò) 時(shí)間：2022-10-06 11:44:22 點(diǎn)擊：

做餐飲，外賣(mài)也是贏利的戰(zhàn)場(chǎng)之一。新店開(kāi)業(yè)上線外賣(mài)，菜品如何定價(jià)？估摸著定價(jià)到月底一算發(fā)現(xiàn)賣(mài)一單虧一單？那是你沒(méi)掌握定價(jià)公式，一起來(lái)看看！

01

外賣(mài)毛利算法不同于堂食

首先，外賣(mài)菜品的毛利計(jì)算與堂食不同，其公式應(yīng)為：

菜品毛利=產(chǎn)品售價(jià)+餐盒收費(fèi)－活動(dòng)支出－平臺(tái)扣點(diǎn)－菜品成本（含餐盒成本）

因此，外賣(mài)菜品定價(jià)公式應(yīng)為：

菜品定價(jià)=期望毛利+菜品成本+平臺(tái)扣點(diǎn)+活動(dòng)支出－餐盒費(fèi)

（注意：活動(dòng)指商家承擔(dān)部分，菜品成本含餐盒進(jìn)價(jià)成本）

02

現(xiàn)在來(lái)練習(xí)一下

題目：某家快餐店，其小燜鍋米飯含餐盒費(fèi)成本8塊錢(qián)，該商圈線上滿減活動(dòng)以滿20元減10元居多，配送費(fèi)減3元，平臺(tái)的保底扣點(diǎn)是4塊錢(qián)，如果說(shuō)老板一單想賺5塊錢(qián)，他給餐盒定價(jià)2元，那么這份燜鍋米飯定價(jià)應(yīng)為多少？

解答：燜鍋飯定價(jià)=5+8+4+（10+3）-2=28元

03

定價(jià)完畢要檢測(cè)是否合理

最后一步，要檢測(cè)一下該菜品定價(jià)是否合理。如何驗(yàn)證呢？可以打開(kāi)外賣(mài)平臺(tái)，搜索燜鍋米飯或者鹵肉飯等同類(lèi)菜品，篩選銷(xiāo)量靠前、距離自己的店三公里內(nèi)的同類(lèi)餐廳，看看他們大概賣(mài)多少。如果售價(jià)差不多，說(shuō)明定價(jià)可行；如果比他們高了，可以適當(dāng)壓縮毛利，如果已無(wú)壓縮空間，可以考慮突出其他賣(mài)點(diǎn)吸引顧客，與同類(lèi)競(jìng)品做出區(qū)分。

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