顧客進(jìn)店后，店家或者服務(wù)員在幫助顧客點(diǎn)菜時(shí)，多問封閉式問題，少問開放式問題。舉個(gè)例子，“您是來一份丸子砂鍋還是酸菜豬肉砂鍋？”這就是封閉式問題?！澳茫氤渣c(diǎn)什么？”這就是開放式問題。封閉式問題能引導(dǎo)顧客做出選擇，順利成交。

點(diǎn)菜時(shí)仔細(xì)觀察，發(fā)現(xiàn)顧客對(duì)哪道菜感興趣，要主動(dòng)介紹菜品的口味特色，例如“這道菜好吃、分量也大，點(diǎn)的人特別多！”

當(dāng)顧客猶豫不決時(shí)，可以進(jìn)一步模擬成交，替客人做主，例如：“來一份嘗嘗吧，這道菜吃過的人都說好！”

當(dāng)顧客對(duì)于將要選擇的菜品還存在猶疑時(shí)，店家或者服務(wù)員一定給予肯定：“放心吧，您嘗嘗就知道了，口味特別好！”

告訴顧客這道菜是限量的，來晚就吃不到；告訴顧客這道菜是限時(shí)的，每年只有這個(gè)時(shí)節(jié)才能吃到；告訴顧客這道菜是限人的，只有微信好友或者會(huì)員才可以按這個(gè)價(jià)格優(yōu)先品嘗。物以稀為貴，“三限”增添菜品的神秘感，更容易引起顧客的興趣。

有些顧客點(diǎn)餐比較隨心所欲，對(duì)于菜的數(shù)量和口味搭配都不專業(yè)，而身為餐飲人，在點(diǎn)菜方面有經(jīng)驗(yàn)，對(duì)于自己的菜品分量、口味了如指掌，可以幫助顧客設(shè)計(jì)搭配，推薦合理的菜品組合，這樣既能盡快成交，也讓顧客就餐體驗(yàn)更好。